как да бъдеш изискан сервитьор за по-малко от 20 минути


Отговор 1:

„Но ... но ... сервитьорството е неквалифицирана работа! Какви квалификации може да ви трябват? “

Всъщност доста. Като ветеран в ресторантьорската индустрия, бивш мениджър по наемане и редовен покровител на някои ресторанти от висок клас, мога да ви кажа, че има основен пакет от квалификации, които човек трябва да притежава, за да бъде сервитьор на високо ниво -краен ресторант. Ето пет от тях, за да ви дадем представа ...

  1. Изглежда - Трябва да сте добре изглеждащ и конвенционално привлекателен. Абсолютно задължително е, когато става въпрос за работа в ресторант от висок клас. Знам, знам ... „това не е честно за всички“ и „това може да се счита за дискриминация“. Да ... никой не го интересува. Хората не ходят в ресторанти от висок клас, за да бъдат политически коректни. Те отиват там, за да се насладят на най-доброто и да бъдат заобиколени от най-добрите. Това е най-добрият декор, най-добрите прибори за хранене / стъклария, най-доброто обслужване, най-добрата храна и разбира се ... най-добре изглеждащите хора. Всичко това е част от изображението. Това е стандартен, добре установен факт за почти всеки аспект от света от висок клас, независимо дали става въпрос за търговия на дребно, хотели, автокъщи или ресторанти. Това е точно като гимназията. Всички хубави момичета се мотаят заедно, всички момчета / красиви момчета се мотаят заедно. Ако не сте го направили, няма да влезете. Знам, че това ме кара да звуча като безчувствен идиот ... но влезте в ресторант от висок клас, вижте колко непривлекателни хора работят там и след това кажете аз греша.
  2. Чист запис - В ресторант от висок клас ще бъдете в позиция, в която имате много ценни стоки в непосредствена близост и където ще бъдете запознати с много много чувствителна информация. Ценните стоки могат да включват първокласни вина / ликьори, изделия от кристално стъкло и скъпи хранителни продукти като пържола и хайвер. Чувствителната информация може да включва подслушване на разговори между адвокати или бизнесмени, виждане какви са известните хора, когато са пияни, и боравене с кредитни карти на хора с висока стойност. Всички тези неща могат да бъдат злоупотребени, ако достъпът до тях е предоставен на грешния човек. Ето защо, много ресторанти от висок клас изискват да се подложите на проверка за съдимост. Това не е само за защита на ресторанта, но и за комфорта на гостите. Ще се оправя ли да предам кредитната си карта с лимит от 100 000 долара на някой, който може да е осъден престъпник? Като правило, обикновено трябва да имате чисто съдебно минало, за да работите в ресторант от висок клас. Това е ключова квалификация, която трябва да имате.
  3. Образование - На теория не е нужно да имате образование, за да бъдете сървър. Също така не е нужно да имате пръсти, за да шофирате камион, и не е нужно да имате зъби, за да работите като касиер. Но това е някак очаквано. Образованието е задължително за сървърите от висок клас, особено в днешния свят, до който ще стигна след секунда. Като цяло за ресторантите от висок клас образованието се третира като необходимо за сървърите, тъй като те ще бъдат изправени пред аудитория, която най-вече са образовани. По този начин те ще се чувстват най-комфортно сред онези, които имат определени маниери, определени начини на говорене и определени знания за определени предмети - всичко това обикновено има от тези, които са образовани. Разбира се, ако сте умни, можете да фалшифицирате много разговори, дори никога да не сте ходили на училище. Но помага да имаш образование, особено защото често се появява в разговор (напр. Клиент може да попита „И така, за какво си ходил на училище?“). Сега, в съвременния свят, когато все по-малко „реални работни места“ са достъпни за завършилите висше образование, много студенти отиват да служат в ресторанти, само за да си изкарват прехраната. По този начин е все по-често сървърите да имат образование, до степен, че всъщност е почти очаквано, дори и на места по средата на пътя.
  4. Познаване на храната (и виното) - Ето къде предоставяте стойност на клиента. Нещо, което мога да ви кажа за покровителите на ресторантите, е, че повечето от тях не знаят нищо за храната. Следователно, те ще разчитат на своя сървър, за да дават информирани препоръки за добри неща за ядене. Не можете просто да кажете „всичко е добре, просто изберете нещо!“. Това не е това, което хората идват в ресторантите от висок клас, за да чуят. Трябва да можете да говорите интелигентно за храната, защото това е част от опита. Да ядеш е едно. Да се ​​вълнуваш да ядеш е друго. Вълнението да ядеш правилното нещо е това, което прави голямата разлика, за която хората плащат. Това се удвоява при отправянето на препоръки за вино, тъй като тук се появяват наистина големите пари. Ако не можете да продавате (и продавате нагоре) скъпо вино, можете да забравите за работата в ресторанти от висок клас. Освен това, с вашите познания за храната, вие сте в състояние да предотвратите появата на проблеми, свързани с храната. Например, ако клиент каже, че има алергия към аншоа и поръча салата Цезар, знаете ли какво да кажете? Правилният отговор е „може би бихте искали нещо друго, тъй като дресингът за салата Цезар съдържа паста от аншоа“. Не знаехте това? Ти трябва да. Твоята работа е да знаеш това. Ресторантите от висок клас са насочени към съвършенство и вие абсолютно трябва да имате достатъчно дълбоки познания за храната - както да я продавате, така и да смекчите всички проблеми, които може да дойдат от клиент, който сам не знае за храната. Съвършенството не се пренася през чантата на клиента за лекарствата й за алергии, защото тя е изпаднала в шок поради липсата на знания за собствения ви продукт. Поради всички тези причини знанието за храната - и особено знанието за виното е много важна квалификация за сървърите на ресторанти от висок клас.
  5. Опит - Това засенчва всичко. Противно на общоприетото мнение, ученето да служиш не е нещо, което се случва за една нощ, или след седмица, или месец, или дори година. Имах първата си сервитьорска работа, когато бях на 19 и все още правя грешки и до днес. Опитът е важен, защото ви прави запознат (и по-важното, удобно) с потока от услуги. По-конкретно, трябва да можете да преминете през стандартните движения на услугата (събиране на менюта, подмяна на мръсни чинии, презареждане с вода, наливане на вино и т.н.), без да се замисляте, трябва да знаете езика (напр. „Вземете на маса шест“ , „Горещ орех на двама“, „Имаме осем върха, идващи след 15 минути“) и трябва да знаете, за да правите определени неща, без да бъдете попитани (напр. Когато някой поръча пържола, трябва да го попитате как искат го сготвено). Част от преживяването от висок клас е получаването на услуга от висок клас. Никой собственик или мениджър на ресторант от висок клас няма да позволи на сървър за първи път да се изправи срещу клиенти, просто защото няма да знае какво очаква клиент, което неизбежно ще доведе до проблеми, които ще нарушат опита на клиента . Но не се притеснявайте, ще вземете тези неща на други работни места в ресторанта. Сървърите обикновено започват като автобуси или състезатели по храна и след това се надстройват до обслужване. След като сте на обслужваща позиция, обикновено отнема няколко години, преди да се смятате за достатъчно опитен, за да работите в ресторант от висок клас. Също така с опит идва референции. Ресторантите от висок клас обикновено ще поискат препоръки от бивши работодатели в ресторанти, които могат да говорят положително за вашите умения и работни навици. Без това ще ви бъде много трудно да преминете през вратата. Ако смятате, че сте добре, докажете го някъде другаде и след това кандидатствайте в ресторант от висок клас. Това не е област, в която се рискуват.

Светът на ресторантите от висок клас е изключително конкурентен, където стандартите са високи, а очакванията са още по-високи. Можете да започнете да сервирате в непринуден / среден ресторант с хубаво лице и добро отношение. Но ресторантите от висок клас са големите първенства, където тези неща ще ви донесат само интервю.

По-положителната страна е, че сервирането е много забавно и бих го препоръчал силно като нещо, което поне да опитате да направите. Но ако нямате опит с сервирането, вземете малко. Без него няма да можете да работите в ресторант от висок клас.


Отговор 2:

Като ветеран от Forbes Five Star, AAA Five Diamond, ресторант Michelin 3 звезди и два 5-звездни Forbes, 5 диамантени хотела, прекарвам значително време около сервитьори, които НЯМАха опит за чакане и процъфтяваха, и тези, които имаха много превъзходен опит и не успяха . Имах бивши мениджъри, които искат да влязат в ултра премиум сцената за хранене и да се провалят напълно, и видях как няколко дузини гимназисти процъфтяват.

Ето какво имат

  1. Ненаситно желание да се хареса на хората. Те са рядкост: онези, които виждат идиосинкразиите на изключително специфични (или „взискателни“, както биха го виждали някои по-малко опитни), и вместо да въртят очи, те инстинктивно ще превключат на по-висока предавка и ще се стремят да изпълнят необичайната си молба. Правят го радостно и нямат търпение да видят изражението на лицето на госта си, когато изпълнят мисията си.
  2. 2. Отношение, което казва „Каквото и да знам, не е достатъчно. Трябва да науча повече и трябва да ме научиш. "

    Това отношение е от решаващо значение, тъй като изисканите ястия от висок клас са сложни, многостранни и изчерпателни в знанията, които са необходими.

    Сървър от висок клас работи върху екип, а не като отделен човек, така че една слаба връзка в екипа уврежда опита. За да бъдеш отличен сервитьор, човек трябва да има висок капацитет (и благодарност) за стресови ситуации. Времето е от решаващо значение, изслушването е наложително, ефективната комуникация е жизненоважна, дълбокото познаване на техния занаят е единственият начин да се придвижвате плавно през безбройните безкрайни въпроси, молби, промени в последната минута и хранителни ограничения, които тормозят изисканите ресторанти като пандемия . Правенето на грешки в този дисонанс е ежедневие, тъй като те функционират на високо ниво, но тези грешки трябва да бъдат минимални, да се хващат бързо, да се покриват от други съотборници и да се разрешават смирено и честно. Повечето хора са гадни от тази скромна позиция.

    Имам съкращение от този тип хора: FAT: Верни, достъпни и обучаеми.

    https://media.giphy.com/media/DGfhSy8xKKbHq/giphy.gif

    3. Те трябва да притежават набор от умения, който им позволява да носят много неща едновременно за различни маси едновременно.

    Те трябва да могат да изпълняват много задачи, като буквално правят около 15 различни неща на всеки 60 секунди (идеално за хора с AD / HD). Те трябва да могат да се фокусират и да се усмихват и да изглеждат така, сякаш е лесно. През цялото време се развива тази метагноза (концепцията, че знаете, че мислите за себе си, почти сякаш сте двама души). Това е странна концепция, но докато описват сложно ястие, те могат да се чуят да говорят и да продължат с автопилот, докато продължават да описват храната с цветни и описателни термини; те всъщност си казват „хей, продължавай да говориш, но ти седиш точно сега и трябва да накараш тези хора да си поръчат бързо, за да останат на път; и не забравяйте, че трябва да направите сдвояване на вино за следващия курс за маса 42; и не забравяйте, че сте обещали повече сос и за тях; и между другото, мисля, че трябва да хапнете нещо бързо, защото стомахът ни кърчи; и някой в ​​моята станция просто попита къде е стаята за почивка - кажете на кухнята да си държи курса - бързо! Бягайте! ” ТОВА е моментна снимка на типичните 60 секунди чакащи маси в петзвезден ресторант: обсебеност на гостите от усъвършенстваните умения всъщност да свърши всичко и в правилния ред на приоритет.

    Хората, които имат само 2 от 3 от тези умения, не могат да процъфтяват в ресторант от висок клас. Те ще го направят 3–6 месеца преди да напуснат. Те могат да се справят добре в луксозен непринуден ресторант, където изисканите вечерящи имат по-ниски очаквания и изисквания. Един от бившите ми колеги е доктор по история и е блестящ ум с енциклопедични познания. Той беше приличен сервитьор, който в крайна сметка не можеше да се изкачи до най-високото ниво като капитан на масата в нашия петзвезден ресторант. Не можеше да изпълнява много задачи едновременно психически и физически. В деня на неговото тестване за напред, той е помолен да декантира бутилка вино, което включва изрязване на фолиото на бутилката за вино, за да се разкрие гърлото, след това запалване на свещ и изливане на виното в графин, използвайки свещта като начин за подчертаване утайка, която може да премине от бутилката към декантера. Изисква финес и съсредоточеност и докато се опитва да направи всичко необходимо, той всъщност се фокусира толкова силно върху бутилката, но не и върху плетената кошница над свещта; той хвана кошницата с вино в огън, докато наливаше виното. Излишно е да казвам, че чакащите маси са подходящи за специална порода хора: любвеобилни, състрадателни, интелигентни, безгранична сила и енергия, смирени и жадни за учене. Това е благородно изкуство.


Отговор 3:

Нямам опит с наемането на хора в отдела за гостоприемство, но имам значителен опит да общувам с тях, ето няколко такива, които може да са приложими към въпроса, който задавате, за който ще се опитам да разкажа описателно.

Винаги, въпреки че изисканата трапеза беше изискана. Искам да кажа деликатно използване на прибори за хранене, безупречни бели униформени сервитьори, сервиращи с наистина тиха атмосфера (с изключение на случаите, когато имаше музика на живо), винаги ми идваха на ум, когато мислех за тях.

Имах огромно учебно преживяване, че изисканата вечеря не е тази, която показват във филма, когато посетих тридесет и три от The Oberoi Grand, Колката. Те направиха изисканата трапеза наистина персонализирана и за това става въпрос. персонализиране до всеки гост. Попитаха ни какви са нашите предпочитания, бихме ли искали да опитаме нещо, което е едно от днешните менюта. Попитах готвача за суши (да, за пръв път трябваше да опитам суши и ме усети нежният вкус!), Италианската пица (и как те се различаваха от американските алтернативи като Домино. Бялата пица беше изключително добра там Те не ни накараха да осъзнаем, че сме първи таймери. Взе си болка, докато обясняваше, докато усмивката не слизаше от лицата им.

Това индивидуализирано лично внимание, облекчено там, беше просто поразително.

Ето ме с Акаш и брат ми. (Акаш беше този, който лично ни присъстваше този ден.)


Отговор 4:

Имате нужда от опит. Помага, ако познавате някого, който работи и в ресторанта. В повечето градове всички ще се познават в рамките на известна степен на разделяне в ресторантьорската индустрия.

Също така е полезно, ако получите сертификат за сомелиери. Това е няколкостотин долара и много, много учене, за да получите сертификат за ниво 1. След като сте сертифицирани, определено се откроявате от конкуренцията и вероятно ще бъдете наети почти навсякъде, където кандидатствате. Всеки ресторант иска да има сървъри, запознати с виното.


Отговор 5:

На първо място, признайте, че не ви наемат като сервитьор.

Назначават ви като момче в автобуса.

Научавате как да чакате маса от ветераните, чиято работа е да се опитат да ви научат, а вашата работа да се научите.

Ще ви бъдат предоставени възможности да чакате маса на хранене на персонала с много злоупотреби.

В крайна сметка ще изчакате маса, под капитана на масата.

След много години достигате върха - хотел Matre d '.


Отговор 6:

Работете първо на малко място. Научете клиентите си и никога не позволявайте на масата да е твърде ниска за напитки. Това е нещо малко, но ако знаете как да правите обиколките си, хората ще дават бакшиш. Винаги искате да излезете умен и бърз.


Отговор 7:

Познайте стъпките на обслужване в ресторант от висок клас. Те имат подобна основа. Но варира малко от вечеря, каузална, до изискана трапезария и висок клас. Помага за познаване на сервирането на вино и паренето. Коктейл. И общи познания за хранителните техники. Помага също така да можете да продавате, без да сте властни.


Отговор 8:

Квалификацията номер 1 за сервитьор е външен вид. Тогава отношение, после опит.