как да кървя от риба


Отговор 1:

Благодаря за a2a.

Има редица причини да го направите. Обаче не режете опашката. Прерязвате „гърлото“ и го окачвате с главата надолу за опашката.

Гърлото и задната част на гърлото или горната част на главата обикновено са мястото, където искате да режете. Обикновено искате да изрежете между гръдните перки и долната страна на хрилната плоча. Не е нужно и не трябва да пробивате до гръбначния стълб. Повторете на върха на главата, противоположната страна на току-що направения разрез. Не прерязвайте гръбначния стълб. Повторете изрязването от всяка страна, свързвайки 2-те разреза, които току-що сте направили, без да прорязвате червата или гръбначния стълб.

Причината за това е по-късно, можете да хванете главата да завъртите главата, за да счупите гръбначния стълб и да издърпате червата с останалата част от главата, ако сте го направили веднага след отваряне на корема на рибите.

Когато е живо, рибното сърце изпомпва кръв. Тази кръв вече е свободна за напускане, тъй като току-що сте прекъснали двете части на съдовата система на рибите.

Сега повечето ги кървят поради млечна киселина. Знам, че японците правят суши. Аз обаче не съм обезкървил повечето риби, които хващам, и ги държа на канап и ги нося на километри. Никога не съм имал проблем дори при приготвянето на суши. Единствената риба, която кървя, е синя риба / жълтеникави зъбни дяволи. Това е така, защото за мен кръвта им има силен аромат. Като ги обезкърви и премахне кръвната линия от филетата, това е единственият начин да ги направите вкусни. Дори обилните количества дим от хикори не биха прикрили вкуса.


Отговор 2:

Кървенето на риба веднага след като е уловено е от решаващо значение за запазването на качеството на месото. Това важи особено за суровата консумация. Силният стрес, подложен на рибата, когато се навие, причинява натрупване на млечна киселина в мускула. Освен това излишъкът от кръв в рибите затруднява много суши приложенията. Така че колкото по-скоро рибата бъде обезкървена и умъртвена, толкова по-качествено месо ще имате.

Млечната киселина се намира естествено при животните и обикновено се появява по време на интензивни упражнения, когато в кръвта няма достатъчно кислород. Същото явление се среща и при рибите. Колкото по-дълго се бори рибата, толкова повече киселина се натрупва и понякога това ще „изгори“ плътта.

Аз лично се опитвам да се справя деликатно с рибите и след това да ги върна невредими обратно в тяхната среда, ако натрупването на млечна киселина не е твърде голямо. Натрупването на млечна киселина може да убие рибата. Натрупването може да бъде ограничено чрез бързо кацане на рибата.


Отговор 3:

Той се връща към началото на 17 и до около 1970 г. Котка от Grennel. Или кучешки риби, които повечето ги наричат. Най-добре е да отрежете опашката на & оставете да кърви. След това подгответе кожата и гответе. Те са добре ядеща риба веднага след излизането на леда и преди да започнат да стават зелени в тях. След като започнат да получават зелено в тях, те получават кален вкус. Те ще кървят повече от час, след като опашката бъде отрязана. След това подгответе кожата и гответе. Яжте цялата риба. Тъй като те имат киселина в себе си. & месото ще омекне след няколко часа след готвене. Там се откажете добре като ранна пролетна риба за ядене. Повечето вече не ги ядат. Те отиват в котешка храна и подобни. Има и други риби, които са кървави вътре. Но за повечето риби това е губене на време.


Отговор 4:

Така мисля,

или отрязване на опашката, или хрилете. Ако обезкървите рибата, докато е прясна, тя ще продължи по-дълго и ще има много по-чист вкус; и поне според мен убива рибите по по-хуманен начин. Като оставя рибата да умре бързо по по-малко травматичен начин, той предотвратява натрупването на млечна киселина в мускулите. Млечната киселина се произвежда, когато животното е подложено на стрес и това разрушава вкуса и прави месото жилаво. Като кърви, той умира отпуснат и ще усетите тази разлика в месото.

http://sushieveryday.com/why-bleeding-fish-important/Обезкървете тази риба за най-добър вкус! - Аляска крал сьомга

Отговор 5:

Мотивите зад него са, че това е опашният край на кръвната линия и разрезът тук предполага, че помага за отстраняването на остатъчната кръв.

Никога не е установено, че е необходимо да се прави някакъв разрез в опашната дръжка, особено когато нарязването на хрилните гребла причинява бързо кървене, освобождава кръв от тъкани и бързо убива рибата.

Следващата стъпка при рибата тон е да се унищожи връзката мозък / гръбначен стълб, която предпазва рибата от разчупване, докато минава, както и спира гръбначния стълб да се нагрява, докато тялото изстива в саламурата.


Отговор 6:

Правилна идея, грешно място. Искате да им разрежете хрилете и да ги оставите да кървят. Освен ако нямате нищо против по-силен рибен вкус. Също така е най-добре да изрежете (когато филирате рибата) това, което те наричат ​​кръвна линия. Това е горе-долу по-тъмен участък от месото на рибите от останалата част. Тази зона на почти всяка риба притежава по-силен вкус на риба от която и да е друга част на фуша.


Отговор 7:

Никога не съм чувал за това и съм израснал в риболов! За мен това звучи като ненужно жестока практика, която удължава страданието на животното преди смъртта. Моля, бъдете хуманни и прекратете живота на рибата възможно най-бързо, ако ще я ядете, или я пуснете обратно във водата. Просто не си причинявайте болка и след това я оставете да умира бавно.


Отговор 8:

Това е нещо като твърдо сърце, но правилният начин за това е да забиете нож в хрилете. Хрилете са мястото, където кислородът се абсорбира в кръвта, така че те са много съдови и най-бързият начин за обезкървяване на риба. Прави се с риби с тъмно червено месо, защото изцеждането им смекчава част от интензивната „риболовност“ на тъмната риба.


Отговор 9:

Това ми звучи абсолютно варварски. Ако ще го направите, за да обезкървите рибата, прокарайте първо нож през мозъка на бедната. Убийте го бързо, не позволявайте просто да кърви в агония.


Отговор 10:

Ако искате да го запазите за консумация, тогава да, някои видове риби имат по-добър вкус, ако са обезкървени. Най-често срещаният и ефективен метод за кървене на риба е чрез изтръгване на хрилете.


Отговор 11:

Отрежете главата и ги изкормете, сложете ги в ескиза си с леда, за да ги запазите свежи, докато се приберете вкъщи, за да можете да мащабирате и след това или да готвите, или да замразявате, докато имате нужда от тях.